とりあえず手間をかけないで
ペーパードリップしたい
１．やかん、ポットでお湯を沸かします。
汲み立ての水道水又は浄水器を通した水を使用して
下さい。
２．お湯が沸いたら火を止め、サーバーとコーヒーカップに
少し湯を注ぎ容器を温めます。
３．ドリッパーにペーパーをセットします。
カリタペーパーは互い違いに折り、円錐用ペーパーは
側面を折ります。
4．杯数分の粉（珈琲の分量について）をセットし、粉を平らに
ならしてしてしばらく湯を冷まします。（３分程度）
 注意 最初に一度はお持ちのコーヒーメジャーで
１杯分の珈琲の分量を量ってみて１０ｇの
感覚をつかんで下さい。
５．1湯目、蒸らしに入ります。ドリッパーの中心部に細いお湯
を、できるだけゆっくり注いでいきます。
サーバーに数滴コーヒーが落ちてきたら、注湯を止め
コーヒーを蒸らします。
（ここで珈琲粉に湯を含ませることで、粉の細胞が拡がり
成分がしっかり抽出できるよう準備します。）
20～30秒待ちます。
６．２湯目、中心から外に向かって時計回りに「のノ字」の円を
描くように注湯します。
円の端から、１㎝位残した所までいったら中心に戻って
また「のノ字」を描く様に、注湯していきます。
注意 ドリッパーの端の部分には注湯しないように
気を付けて下さい。
７．飲む杯数分の量になったらすぐにドリッパーをはずします。
出来上がりです、温めていたカップに注いでお飲み下さい。
 ポイント・・・・・特に気を付ける点は、
１．沸騰したお湯を少し冷ます。
沸騰してすぐのお湯でドリップすると珈琲の成分が出過ぎてしまい
余計な苦味、えぐみの原因になってしまいます。
２．注湯中ドリッパーの外周部分にお湯をかけないで下さい。
お湯が珈琲粉の層を通らなく外側に抜けていってまいます
３．杯数分の珈琲を抽出したらすぐにドリッパーをはずす事。
「もったいないので最後まで抽出する」という方がいらっしゃいますが、
悪い成分や、でがらしの部分を入れているだけなので捨てて下さい。
|
