少しこだわってドリップしたい
１．出来るだけ注ぎ口の細いやかん、ポットでお湯を沸かし
ます。
汲み立ての水道水又は浄水器を通した水を使用して
下さい。
酸素の多い汲み立ての水道水の方が、口当たりはまろやかになり、
香りも、よりでやすくなります。
２．お湯が沸いたら火を止め、サーバーとコーヒーカップに
少し湯を注ぎ容器を温めます。
ここで、注ぎ口の細いポット、ティーポット、日本茶用
急須を持っている場合は沸かしたポットからこの注湯用
ポットに移し替えます。
３．ドリッパーにペーパーをセットします。
カリタペーパーは互い違いに折り、円錐用ペーパーは
側面を折ります。
4．杯数分の粉を正確に量りペーパーに平らにならして
セットしてしばらく湯を冷まします。（３分程度）
沸騰してすぐのお湯でドリップすると珈琲の成分が出過ぎてしまい
余計な苦味、えぐみの原因になってしまいます。
５．1湯目、蒸らしに入ります。ドリッパーの中心部に細いお湯
を、できるだけゆっくり注いでいきます。
サーバーに数滴コーヒーが落ちてきたら、注湯を止め
コーヒーを蒸らします。
コーヒー液が線状に落下しないように注意して下さい。充分な蒸らし
効果が望めなくなる可能性があります。
（ここで珈琲粉に湯を含ませることで、粉を膨張させ
組織を拡げ、成分がしっかり抽出できるよう準備
します。）
20～30秒待ちます。
６．２湯目、中心から外に向かって時計回りに「のノ字」の
円を描くように外に向けて注湯します。
円の端から１㎝残した所までいったら中心に戻って
また「のノ字」で注湯していきます。
ドリッパーの端の部分には注湯しないように気を付け
て下さい。
粉の外側に壁を作る事でお湯ををしっかりと層の
内側を通していきます。
端の部分にも注湯してしまうとお湯の通り道が確保できず
ペーパーの外を湯が通り抜けてしまいます。
７．ドリッパーの上の方まで粉が上がってきたら注湯を
止め、中心が少しくぼんでくるまで待ちます。
注湯中のお湯が全部落ちきる前に、また注湯を始め
ます。
抽出杯数に関係無く約3分で抽出することを目指します。
８．飲む杯数分の量になったらすぐに
ドリッパーをはずします。
出来上がりです、温めていたカップに注いでお飲み下さい。
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