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○焙煎（ロースト）について
コーヒーは生豆の状態では飲むことが出来ません。火にかけ焙煎することにより初めて現在の
コーヒー飲料として飲むことができるようになります。
焙煎方式には大まかに直火式、熱風式、半熱風式のドラムを回転させる機械式のものから、
手廻し式や、もっとも原始的な網にいれて手で揺り動かしたりほうろくに入れて焙煎するなどの
焙煎方法があります。
焙煎方法についてはそれぞれに一長一短があり、手網でガスレンジで焙煎しても慣れれば
充分においしいコーヒーがつくれます。
当店では小型の直火式焙煎機で、珈琲生豆をドラムに投入し約１５分で煎り上げます。
焙煎するコーヒーの量により時間や火加減はちがいますが、当店では、出来るだけ短時間に
直火で焙煎することにを心がけております。（他の焙煎方法に較べ味わいが直線的で強くでる
特徴があります。）
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○焙煎度について
珈琲豆は焙煎の度合いによって、同じ豆でも味わいが違ってきます。
一般的に珈琲生豆には酸味・水分を多く含んでいます。
焙煎が浅煎り〜深煎りと進むにつれ、「酸味が減少していき苦味が増えてくる」
という変化をしていきます。 煎り止めないと最後は炭となってしまいます。
細かく分類すると、ライトロースト〜イタリアンローストまで８段階あるのですが、
焙煎度を分かりやすくする為、当店の基準で中煎り、中深煎り、深煎りの
３段階でロースト指定の注文をお受けしています。
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○焙煎度の目安
・中煎り・・・・・・当店の基本のロースト。
酸味と苦味が共に感じられ、あっさりと飲める焙煎度です。
酸味を多く含む豆では酸味主体の爽やかな味わいになります。
（１ハゼと２ハゼの間で火を消し、余熱で少し煎り進めます。）
・中深煎り・・・・酸味が消えかかり苦味が少し主張してくる焙煎度です。
あっさりとした珈琲よりも少し苦味とコクを感じられる味わいに
なります。
（２ハゼに入った程度で火を消し、余熱で少し煎り進めます。）
・深煎り・・・・・・酸味はほぼ感じなく、苦味主体の焙煎度です。
深い苦味を好まれるお客様に、またアイスコーヒーや
エスプレッソコーヒーにもお使い頂けます。
（２ハゼのピーク前で火を止め、早めに煎り止めます。）
注意 上記以外にもご要望により浅煎り、極深煎り等の指定は承ります。
お客様の好みや、今まで飲まれてきたコーヒーによって、味（苦味、酸味、コク、香り等）の
尺度が異なる為、初めてのご注文はまず中煎りから試されることをお薦めします。
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